Por que os contornos já estão prontos
Copiar esses contornos e linhas internas pixel por pixel levaria uma eternidade, e não te ensina muita coisa. O que importa são as duas regras por trás deles. Quando você conhece essas regras, pode fazer quantos arbustos quiser. Quanto mais, melhor.
Regra 1: o contorno é um círculo bagunçado

Comece com um círculo ou uma elipse levemente achatada, dependendo do arbusto e do estilo do seu jogo. Depois pegue os pixels do contorno e empurre para fora do lugar, de propósito. Faça jaggies. No final fica parecendo um pouco a cabeça de um leão.
Regra 2: as folhas são formas de meia-lua

As linhas internas parecem complicadas, mas são só um monte de formas de meia-lua, uma por folha. Não tenha medo de ser bagunçado. É natureza, nada nela precisa ser exato.
Passo 3: Cor

Este arbusto tem 12 cores: tons de luz, um tom médio, tons de sombra para o sombreamento e três marrons para os galhos. Comece pelo tom médio e preencha cada segmento. No curso eu depois mudo todas as linhas pretas para azul escuro de uma vez com o Replace Color do Aseprite (Shift+R). As linhas de cima ganham um azul um pouco mais claro que as de baixo, porque a luz vem de cima e da esquerda.
Passo 4: Sombreamento

A luz vem de cima e da esquerda, então a parte de baixo à direita do arbusto fica na sombra. Preencha essas áreas com o tom de sombra e espalhe alguns pixels mais escuros nos cantos de baixo para enriquecer a textura.
Agora a parte importante: cada folha tapa a luz da área embaixo dela. Então tudo que está embaixo de uma folha fica sombreado. E o topo de cada folha recebe luz, no próximo passo. Embaixo da folha: sombra. Em cima da folha: luz.
Passo 5: Luz

Procure o topo das folhas e coloque ali a luz mais escura. Depois pegue a próxima luz mais clara e use numa área menor, dentro da primeira. Cada tom seguinte cobre menos, e o mais claro de todos vai em só alguns pixels. Deixe a parte de baixo do arbusto tranquila, já que ela não recebe muita luz.
Num arbusto assim você vai e volta entre sombreamento e luz. Você vai continuar achando pontos que precisam de um pouco mais de sombra. Isso é normal.
Passo 6: Detalhes

Termine com alguns galhos aparecendo entre as folhas. Eles usam três marrons: um tom médio para o galho e dois mais escuros em volta para dar profundidade. Galhos mais baixos no arbusto recebem menos luz, então use o marrom mais escuro neles.
E aqui vai um bônus: a copa de uma árvore em pixel art muitas vezes é só um arbusto como este, em cima de um tronco.